Caffè, latte, zuppa, birra: cosa conta ogni bevanda

Il principio

Non tutte le bevande idratano allo stesso modo, ma le differenze sono spesso il contrario di ciò che si crede. Uno studio del 2016 ha misurato quanto di ogni bevanda il corpo trattiene ancora due ore dopo averla bevuta, rispetto all'acqua: è l'indice di idratazione delle bevande (beverage hydration index). Caffè, tè, bibite gassate o bevande per lo sport non si distinguevano in modo significativo dall'acqua; il latte, il succo d'arancia o una soluzione reidratante venivano addirittura trattenuti un po' meglio. Azetta si basa su questi risultati.

Il metodo Azetta

Una regola: mai più del volume bevuto

Il coefficiente di ogni bevanda è il suo indice, con un tetto del 100 %: nessuna bevanda conta più di quello che hai bevuto. Il latte (indice di circa 1,5) conta quindi al 100 %, non al 150 %.

La zuppa non era nello studio: viene contata in base al suo contenuto d'acqua (un brodo o una zuppa leggera ne contiene dal 90 al 95 %), prendendo il valore più basso della forbice. La birra conta solo se ha una gradazione del 4 % o meno; la birra forte, il vino, il sidro e i superalcolici non contano mai.

Dal pasto all'idratazione

Quando annoti una bevanda in un pasto, si aggiunge alla tua idratazione — ma solo se è davvero una bevanda. La banca dati contiene un elenco esplicito di circa 120 alimenti riconosciuti come bevande (acque, tè, caffè, succhi, latti e bevande vegetali, bibite gassate, bevande per lo sport, zuppe e brodi, birre leggere). Panne, sciroppi, succo di limone, fondi di cottura, vini e superalcolici ne sono esclusi. Non viene fatta nessuna deduzione a partire dal nome. Un grammo annotato vale un millilitro bevuto.

Per un prodotto scansionato, deve essere liquido e appartenere a una categoria di bevande; una birra di gradazione sconosciuta non viene contata. Per i tuoi alimenti personali segnati come liquidi e conteggiati nella tua idratazione: meno di 5 kcal per 100 ml è acqua; almeno 2,5 g di proteine, latte; altrimenti, un succo.

Dall'idratazione al pasto

Al contrario, un succo, un latte, una bibita gassata, una bevanda per lo sport, una zuppa o una birra aggiunti dalla pagina Idratazione apportano calorie: vengono anche registrati nel tuo diario alimentare, nel pasto che corrisponde all'ora (prima delle 10:00 colazione, prima delle 14:00 pranzo, prima delle 18:00 spuntino, dopo cena); una bevanda aggiunta per un giorno passato va nello spuntino. Le due righe sono collegate: eliminare l'una elimina l'altra, e modificare la riga del pasto modifica l'idratazione. L'acqua, il tè, il caffè e i sali reidratanti restano nella pagina Idratazione.

Perché questa scelta

• L'idea che il caffè «disidrati» non regge alle misure fatte alle dosi abituali: contare il caffè come acqua è più corretto che penalizzarlo.
• Il tetto del 100 % evita che un bicchiere di latte faccia avanzare il tuo obiettivo più di quanto hai bevuto.
• L'alcol forte aumenta la produzione di urina: è più prudente non contarlo.
• L'elenco esplicito evita i falsi positivi: una panna liquida o uno sciroppo non sono bevande.

Limiti

• L'indice è stato misurato su uomini giovani a riposo, con un litro bevuto tutto d'un fiato: gli effetti reali variano in base alla persona e alle quantità.
• Nessuna bevanda conta in negativo, nemmeno se molto ricca di caffeina.
• L'acqua degli alimenti solidi non viene contata.

Riferimenti

1. Maughan RJ, Watson P, Cordery PA, et al. A randomized trial to assess the potential of different beverages to affect hydration status: development of a beverage hydration index. American Journal of Clinical Nutrition, 2016; 103(3): 717-723.
2. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA). Scientific Opinion on Dietary reference values for water. EFSA Journal, 2010; 8(3): 1459.