Café, leche, sopa, cerveza: lo que cuenta cada bebida

El principio

No todas las bebidas hidratan igual, pero las diferencias suelen ser lo contrario de lo que se cree. Un estudio de 2016 midió cuánto de cada bebida retiene todavía el cuerpo dos horas después de haberla bebido, en comparación con el agua: es el índice de hidratación de las bebidas (beverage hydration index). El café, el té, los refrescos o las bebidas deportivas no se distinguían significativamente del agua; la leche, el zumo de naranja o una solución de rehidratación incluso se retenían un poco mejor. Azetta se apoya en estos resultados.

El método Azetta

Una regla: nunca más que el volumen bebido

El coeficiente de cada bebida es su índice, con un tope del 100 %: ninguna bebida cuenta por más de lo que has bebido. La leche (índice de alrededor de 1,5) cuenta, por tanto, al 100 %, no al 150 %.

La sopa no estaba en el estudio: se cuenta según su contenido de agua (un caldo o una sopa clara contiene del 90 al 95 %), tomando la parte baja de la horquilla. La cerveza solo cuenta si tiene un 4 % o menos; la cerveza fuerte, el vino, la sidra y los licores no cuentan nunca.

De la comida a la hidratación

Cuando anotas una bebida en una comida, pasa a tu hidratación — pero solo si es realmente una bebida. La base contiene una lista explícita de unos 120 alimentos reconocidos como bebidas (aguas, tés, cafés, zumos, leches y bebidas vegetales, refrescos, bebidas deportivas, sopas y caldos, cervezas ligeras). Las natas, los siropes, el zumo de limón, los fondos de salsa, los vinos y los licores quedan excluidos. No se deduce nada a partir del nombre. Un gramo anotado equivale a un mililitro bebido.

Un producto escaneado debe ser líquido y pertenecer a una categoría de bebidas; una cerveza de graduación desconocida no se cuenta. Para tus propios alimentos marcados como líquidos y contados en tu hidratación: menos de 5 kcal por 100 ml es agua; al menos 2,5 g de proteínas, leche; si no, un zumo.

De la hidratación a la comida

A la inversa, un zumo, una leche, un refresco, una bebida deportiva, una sopa o una cerveza añadidos desde la página Hidratación aportan calorías: también se anotan en tu diario de alimentación, en la comida que corresponde a la hora (antes de las 10:00 desayuno, antes de las 14:00 comida, antes de las 18:00 merienda, después cena); una bebida añadida para un día pasado va a la merienda. Las dos líneas están vinculadas: eliminar una elimina la otra, y modificar la línea de la comida modifica la hidratación. El agua, el té, el café y las sales de rehidratación se quedan en la página Hidratación.

Por qué esta elección

• La idea de que el café «deshidrata» no resiste a las mediciones hechas con las dosis habituales: contar el café como agua es más exacto que penalizarlo.
• El tope del 100 % evita que un vaso de leche haga avanzar tu objetivo más de lo que has bebido.
• El alcohol fuerte aumenta la producción de orina: es más prudente no contarlo.
• La lista explícita evita los falsos positivos: una nata líquida o un sirope no son bebidas.

Límites

• El índice se midió en hombres jóvenes en reposo, con un litro bebido de golpe: los efectos reales varían según la persona y las cantidades.
• Ninguna bebida cuenta en negativo, aunque tenga mucha cafeína.
• El agua de los alimentos sólidos no se cuenta.

Referencias

1. Maughan RJ, Watson P, Cordery PA, et al. A randomized trial to assess the potential of different beverages to affect hydration status: development of a beverage hydration index. American Journal of Clinical Nutrition, 2016; 103(3): 717-723.
2. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA). Scientific Opinion on Dietary reference values for water. EFSA Journal, 2010; 8(3): 1459.