Fotka, hlas, etiketa, recept: odkud se berou hodnoty tvých jídel

Princip

Jídelníček je užitečný jen tehdy, když jsou jeho čísla spolehlivá. Azetta proto jasně rozlišuje tři původy: hodnoty naměřené laboratořemi a zveřejněné v oficiálních tabulkách, hodnoty přečtené z obalu a hodnoty odhadnuté umělou inteligencí. Každý způsob přidání jídla stojí na jednom z nich a aplikace ti řekne, na kterém.

Metoda Azetta

Databáze potravin: oficiální tabulky

Vestavěná databáze obsahuje 1692 potravin: 942 z americké tabulky USDA SR Legacy a 750 z francouzské tabulky CIQUAL 2020 (ANSES). U každé jsou hodnoty na 100 g — kalorie, bílkoviny, sacharidy, tuky, vláknina, cukry, nasycené tuky, sodík — převzaté z tabulek, nikdy psané ručně. Porce se počítá jednoduše:

U tekutin se 1 ml počítá jako 1 g. Zobrazená sůl vychází ze sodíku: sůl = sodík × 2,5. Naskenovaný čárový kód se dotazuje Open Food Facts; pokud produkt uvádí jen kilojouly, kalorie jsou kJ ÷ 4,184.

Jídlo řečené nebo napsané: nejdřív databáze

Když popíšeš své jídlo („dvě vejce a krajíc chleba“), AI rozdělí větu na potraviny a množství. Pak aplikace hledá každou potravinu v databázi: pokud tam je, použijí se oficiální hodnoty. Jen potraviny, které nenajde, si ponechají odhad AI, označený „Odhad“. U řádku si můžeš zvolit i odhad trenéra. Server vrátí nemožné odpovědi do mezí: nejvýše 9 kcal na gram a žádná makroživina těžší než samotná porce.

Etiketa: přečtená, nikdy vymyšlená

U nutriční etikety AI čte vytištěné hodnoty; nečitelná hodnota zůstane prázdná. Server pak převádí: kilojouly na kalorie (÷ 4,184), sodík na sůl (× 2,5), hodnoty na porci na hodnoty na 100 g. Odmítne nemožné hodnoty (víc než 900 kcal nebo víc než 100 g živiny na 100 g) a upozorní na nesoudržné čtení, například když cukry převyšují sacharidy nebo když se kalorie liší o víc než 15 % (a alespoň o 20 kcal) od 4 × bílkoviny + 4 × sacharidy + 9 × tuky + 2 × vláknina.

Fotka: odhad

Na fotce tvého talíře AI odhaduje všechno: potraviny, gramy, kalorie i makroživiny. Je to nejrychlejší a nejméně přesná metoda a aplikace to píše: „Odhady podle fotky: v případě potřeby uprav gramy.“ Pokud gramy opravíš, všechny hodnoty v řádku se úměrně přizpůsobí.

Recept: součet ingrediencí

Hmotnost jídla je hmotnost po uvaření, pokud ji zadáš, jinak součet syrových ingrediencí. Detail (cukry, vláknina…) se zobrazí, jen pokud ho uvádějí všechny ingredience.

Proč tato volba

• Tabulky USDA a CIQUAL jsou veřejné, zdokumentované a vycházejí z analýz: je to nejbezpečnější možný základ.
• AI je dobrá v porozumění větě nebo čtení obalu, mnohem horší v hádání hmotnosti z fotky. Odtud pravidlo: ona rozumí, databáze počítá; etiketu nikdy nedoplňuje.
• Převod sůl = sodík × 2,5 a energetické faktory jsou ty z evropského nařízení o označování potravin.

Omezení

• Fotka nevidí olej na vaření ani to, co je schované pod omáčkou: ber výsledek jako řádový odhad a oprav gramy.
• Párování s databází probíhá podle názvu: „chléb“ najde nějaký chléb, ne nutně ten tvůj. Zkontroluj navržený řádek.
• Hodnoty receptu předpokládají, že jsi ingredience zvážil.
• Funkce AI mají denní limit použití.

Zdroje

1. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy Release (SR Legacy), 2018.
2. ANSES. Tabulka nutričního složení potravin Ciqual 2020.
3. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 ze dne 25. října 2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům (příloha XIV: přepočítací koeficienty).